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【创建食安城市 长沙食企在行动】食材“现点现做” 餐饮老店徐记海鲜让顾客乐享“最鲜海货”

文章出处:原创 人气:2505 发表时间:2017-10-20

  编者按:食品企业是食品安全体系的重要组成部分,一个有良心的食企所提供的不单单是一份合格的产品,更是一份让百姓放心的承诺。有鉴于此,在今年“食品安全宣传周”期间,中共长沙市委宣传部、长沙市食安办和长沙市食药监局认真挑选了几家典型企业开展宣传采访活动。借此机会,星辰全媒体记者走进这些企业,深入了解其内部运营情况,以求传播其成功经验,弘扬尚德守法的行风,并增强市民对食品安全的信心,进而获取舌尖上的幸福感。

  【创建食安城市 长沙食企在行动】系列报道⑥


(徐记海鲜公开展示的海鲜食材,客人可当场点选消费。)

  星辰在线7月18日讯(星辰全媒体记者 王闻扬) 尽管地处内陆地区,但长沙人对于海鲜依然喜爱有加,而如何让大家吃到新鲜安全的海货就成了星城餐饮行业的一个关注点。7月14日,星辰全媒体记者走入徐记海鲜阿波罗店,亲眼一睹其经营方式。

(盛放海鲜食材的水箱可自动调节箱内水况。)

(控制各个水箱的温控总开关。)

(徐记海鲜的员工在用海水密度计测试水温和盐度。)

  在徐记海鲜2楼的餐厅里,海螺、扇贝、螃蟹等多种海鲜食材被公开放置于大堂中,一些鱼虾还在水箱里自如地游动,更有一股鲜味扑鼻而来。前来用餐的食客只要看中了哪样海鲜,就可当场点选,并由工作人员当面拿出后带入后厨烹饪。“被选中的食材会当着客人的面放入桶中,桶上还将贴上单据,实行跟桶跟单。顾客还可通过大厅内的视频厨房观看后厨的实况,不用担心食材被掉包。”店里的执行总经理金花介绍说,公示在大堂中的海鲜都被放置在特殊的玻璃水箱内,箱内的水温和盐度都经过严格设定,并进行自动化调节。此外,店内员工也会定期检查水箱内的水温和盐度,以确保食材的新鲜健康。

  (被选中的食材会当着客人的面放入桶中,桶上还将贴上单据,对食材实施跟桶跟单管理。图片均为星辰全媒体记者王闻扬/摄)

  徐记海鲜还建立了原材料的直采基地,并在“收、产、销、存”四方面确立了食品安全保障体系,严格地把控供应商的资质,履行规范的台账管理。同时,徐记海鲜还要求从业人员必须持有健康证上岗,以保证厨房和餐厅内的环境卫生。

  据悉,徐记海鲜目前在长沙、西安共开设了十九家直营店,仅在长沙便有十二家门店。2017年,徐记海鲜还先后获得了长沙“食药安全共治共建突出贡献单位”的称号和中国烹饪协会授予的“中国餐饮30年卓越企业奖”。